Den har kallats Bottenvikens röda guld, den gulröda kaviaren från siklöjan som säljs under beteckningen Kalix Löjrom.
Från Haparandas norra skärgård till söder om Piteå skapar det enorma vattenflödet från Torne, Kalix och Lule älvar världens största bräckvattensskärgård. Vattnet från fjällen är unikt då det ackumulerar mängder av mineraler som är positiva för fisken.
Här trivs den lilla laxfisk på omkring 20 centimeter som går under namnet siklöja. Den totala mängden rom från siklöjan ger mellan 40 och 80 ton, cirka hälften klarar den hårda kvalitetscertifieringen och får säljas vidare.
Kalixlöjrommen är en delikatess som 2010 fick skyddad ursprungsbeteckning av EU på samma sätt som champagne och parmesanost.
Kalix löjrom räknas som en delikatess och kan kosta närmare 2 000 kronor per kilo.
Efter fångsten sorteras hanarna ut och säljs hela eller fileade som matfisk. De romstinna honorna får den gulröda rommen utklämd och lite salt tillsätts och blir till den delikata Kalixlöjrommen.
Fisket bedrivs genom trålning och totalt 35 båtar har tillstånd att fiska efter siklöjan varje år, vilket sker mellan den 20 september och 25 oktober innan leken startar för fisken.
Fiskeområdet begränsas av Åby älvs utlopp i söder och Torne älvs utlopp i norr samt 40 kilometer ut från kusten som yttre gräns.
Siklöjfisket är en viktig näring för orten Kalix och ett 40-tal säsongsarbetare tar hand om fångsten.
De tar ut rommen som sköljs, torkas, saltas, paketeras och fryses innan den är klar att säljas som Kalix löjrom.
Det var först under 1960-talet som kändiskockarna Tore Wretman och Werner Vögeli i Stockholms krogvärld lyckades med att göra rommen populär. Innan dess ansågs den inte vara särskilt speciell.
Men i dag räknas Kalix löjrom som en delikatess långt utanför landets gränser. Namnet är också geografiskt ursprungsskyddat.
Sedan 2015 är fisket klassat som långsiktigt hållbart av fiskeorganisationen MSC (Marine Stewardship Council), som erkänner och belönar hållbara fångstmetoder.
Norrbottens Kustfiskeförbund certifierar producenter av äkta Kalix löjrom och förpackningarna märks med ett sigill som garanterar att produkten är äkta och av högsta kvalitet.
Sven-Åke Henriksson
