Vårt mest älskade livsmedel, korven, omgavs tidigare av ett skamligt rykte. Men det ville en grupp korventusiaster ändra på. 1991 startade man därför Akademien för de sköna korvarna, eller Korvakademien som den kallas till vardags. Sedan 2013 arrangerar den Korvfestivalen där allmänheten är välkommen.

Vi anländer ett par timmar efter öppningsdags, så det värsta trycket utomhus har lagt sig. Men inomhus är det trångt. Omkring 8 000 personer vallfärdar till festivalen för att prata korv, äta korv och rösta fram årets korv.

65 charkuterister har dukat fram sina varor och bjuder på smakprover. Tillbehör som korvbröd, olika slags senap och ketchup har sin plats, samt det senaste tillskottet och kanske korvens viktigaste tillbehör – öl.

Korvduellen

40 mikrobryggerier finns på plats, men ölen säljs bara i de två barerna och dit är köerna långa, så vi håller oss till isvatten i stället. Man blir törstig av att smaka på all korv. Varianterna är oräkneliga.

På scenen håller man på att rigga inför Korvduellen. Två mästerkockar ska skapa varsin korvrätt med de ingredienser som dukats fram.

Därefter får publiken smaka och rösta på sin favorit.

De som inte är tillräckligt framfusiga med att ta sig fram i första ledet vid scenen kan rösta på sin favorit vid montrarna. Samtliga korvutställare har en korv som är med och tävlar om att bli årets favorit.

Givetvis kan man köpa med sig korv hem också. Utställarna håller extra bra priser när det vankas mässa. Var och varannan besökare vandrar omkring med välfyllda korvkassar.

Korvens status värnas

Vi slår oss ner tillsammans med Christina Möller, Korvakademiens preses (ordförande):

– Akademien grundades 1991. En av initiativtagarna var Slakteriförbundet. Själv var jag chef på KF/Coop Provkök. Jag förvånades av att ingen av våra kunder vågade erkänna att de köpte korv, trots att korv alltid har varit en storsäljare. Vi ville lyfta fram korven ur garderoben och få in den i finrummet helt enkelt. Och det tycker jag att vi har lyckats med, säger Christina, som för dagen har klätt upp sig i en dräkt med korvdekorationer. 

Under de 27 år som akademien existerat har korven utvecklats markant. Förr fanns det falukorv, grillkorv och wienerkorv. I dag finns det massor med varianter. Över 1 200 sorter, påstås det.

Inget krimskrams

Den första korvfestivalen hölls på Nordiska museet 2013. Året därpå flyttade man till Globens annex. Därefter bestämde man sig för att arrangera festivalen vartannat år och flyttade samtidigt till Nacka Strand.

– Här är det korven som har huvudrollen. Vi välkomnar även tillbehör som korvbröd, olika slags topping och årets nyhet, öl. Vi bannlyser krimskrams, godis och annat som man ofta ser på andra mässor, förklarar Christina Möller innan hon hastar ner till scenen för att dela ut årets utmärkelser från akademien.

Vi lämnar festivalen fullstoppade med nya kunskaper. Korven har ju inte en ände – den har två.

Text och foto:

Lasse Jansson