När vi pratar om matfiskar pratar vi nog oftast om dem vi kan hitta i butikernas frysdiskar eller hos fiskhandlaren. Men det finns fler matfiskar än dem vi kan köpa. Matfiskar som i dag är bortglömda av de flesta.

En av de bortglömda matfiskarna är braxen, i familjen karpfiskar. Den är en stim- och bottenfisk som lever i sjöar och långsamt rinnande vattendrag såsom åar och mindre älvar. Den är vanligtvis silvergrå, med mörkare fenor, men äldre exemplar kan anta en bronston. Vid gynnsamma förhållanden kan den bli ända upp emot 80 centimeter lång, men normalt är den betydligt mindre. 

I dag är braxen mest känd för att den har många små ben, ofta kallas den för ”nålbrev”. De flesta som får upp en braxen på metspö kastar i den i vattnet igen, eftersom den anses svår att tillaga. 

Men det är inte särskilt länge sedan som braxen betraktades som en av våra finaste matfiskar. I de välkända dagböckerna som Märta Helena Reenstierna (1753–1841), mest känd som Årstafrun, lämnade efter sig, står att läsa att braxen var lika uppskattad som abborre, gös och gädda. Man fick stora fångster av braxen i Årstaviken, och det både tillagades och såldes. Matmamman Cajsa Warg tillhandahåller flera recept på braxen, bland annat insaltad och stuvad.

Stuvad sutare

I Årstafruns dagböcker kan man också läsa om hur familjen på Årsta gård fångade och tillagade sutare. Sutaren, även denna en karpfisk, förekommer huvudsakligen i näringsrika sjöar, åar och skärgårdsvikar där den söker föda vid bottnen samt
i vegetationen. Den finns på Gotland och Öland samt i hela södra Fastlandssverige upp till Dalälven och angränsande Gästrikland. 

Sutaren har ett karakteristiskt utseende med grov kroppsform och stora paddelliknande fenor som den använder för att långsamt ta sig fram tätt över vattendragens bottnar. Kroppen är täckt av små kopparskimrande fjäll, som är överdragna av ett skyddande slemlager. Men fisken sägs vara allt annat än slemmig. Eftersom den har betydligt färre ben än braxen är den också lättare att filea. Det var därför lika vanligt att steka som att stuva den. 

Mald mört

En annan bortglömd matfisk är mörten. En gång i tiden var den mycket populär, och särskilt eftertraktad var den så kallade ismörten, som fångades före leken och vars rom ansågs…